Un artisan tombé dans le chocolat
lorsqu’il était tout petit !

Didier Girard est né un 8 mai 1965, un jour de fête… Depuis tout petit, il baigne dans des effluves et senteurs chocolatées que son oncle Michel, pâtissier dans les années 70-80, partageait généreusement dans les rues de Brignais. Son avenir était tout tracé : il sera lui aussi un gone chocolatier-pâtissier !

Après un solide apprentissage à la pâtisserie Lacroix de Brignais puis dans plusieurs pâtisseries Lyonnaises, il se lance à son tour. C’est ainsi que naît en 1990 “Délices et caprices”, une pâtisserie chocolaterie – salon de thé qu’il crée avec son épouse en 1990. La famille, toujours la famille ! Pendant 11 ans, Didier prépare de délicieuses recettes fourrées ou garnies de chocolats maison. À croquer, à fondre, à tartiner, à casser, à personnaliser ou tout simplement à déguster…

En 2015, Didier fête ses 50 ans et décide de partager sa passion du chocolat encore autrement en créant le Labo du Chocolat. Une idée qui lui trottait dans la tête depuis un moment… C’est aux Sept-Chemins qu’il s’installe, au carrefour de Vourles, Brignais et Mornant. Un retour aux sources !

Le concept : un lieu de rencontre, d’apprentissage, de dégustation, d’échanges… Pour apprendre à déguster le chocolat mais aussi à le faire soi même ! Tout cela demande du temps, du travail. Car pour restituer la saveur naturelle du chocolat et réveiller l’excellence de ses rondeurs, son aromaticité, il lui faut souvent mettre en oeuvre des techniques compliquées.